Magyar Asztal

Miért szokás kecskebakot tartani a juhnyájban?

Várom az ötleteket!

"A holland kormány döntése alapján beoltják az ország teljes kecske- és juhállományát a Q-láz nevű fertőző betegség ellen, amely az idén már hat emberi halálesetet is okozott.

A ritka, bakteriális eredetű betegség emberről emberre nem terjed, de az állatok átvihetik az emberre a fertőzést. A betegség influenzaszerű tünetekkel jár, de akár atípusos tüdőgyulladást és végső soron halált is okozhat.
A holland mezőgazdasági minisztérium csütörtöki bejelentése szerint azért oltják be az állatokat, mert az a gyanú, hogy a humán Q-láz megbetegedéseket - ebből 2.300-at regisztráltak az idén - az állatok okozták.
Ötvenöt hollandiai farmon - ahol fertőzött állatokat találtak - különleges óvintézkedéseket léptettek életbe.
A hollandiai Q-láz intenzitását tekintve egyedi, és gyakorlatilag 2007 óta folyamatosan jelen van az állatállományban."

- MTI -

A Q-láznak nevezett betegséget egy Coxiella Burnetii nevű baktérium okozza.

Több helyen hallani, hogy a kecsketejet ihatják a laktóz intoleranciában, azaz a tejcukor érzékenységben szenvedők is. Ez a nézet annyira elterjedt, hogy még egy izsáki kecsketej-feldolgozóban a sajtmester is azt mondta, hogy a kecsketej nem okoz hasmenést a laktózérzékenyeknél.

A laktóz egy galaktózból és egy glükózból álló molekula. A vékonybél hámsejtjei által termelt laktáz enzim hivatott a laktóz bontására. Mivel a laktóz erősen vízmegkötő hatású, amennyiben a szervezet nem rendelkezik elegendő, a tejcukor bontásához szükséges enzimmel, a vérből felvett nagy mennyiségű vízzel keveredve erős hasmenés alakulhat ki.

Egyes felmérések szerint az Észak-európai népeknél 5, Dél-Európában 75 Ázsiában pedig akár 90%-a a felnőtteknek laktóz intoleranciában szenved. (24 bennszülött amerikaiból 24 volt laktózérzékeny!) Mindehhez társul, hogy a kor előrehaladtával a laktóztermelést kódoló gének inaktívvá válnak, ezért jelentkezik a laktózérzékenység idősebb korban.

Bár a laktózérzékenyek is fogyaszthatnak folyadéktejet amennyiben bevesznek hozzá laktáz enzimet tartalmazó tablettát, azonban ez így eléggé körülményes és kényelmetlen is. Nagy segítség lehet tehát, ha pl. a kecsketejet ihatnák kapszulák nélkül. Sajos nem így van.

Ahogy az a fenti táblázatból is látszik, a kecske teje közel azonos mennyiségű tejcukrot tartalmaz, mint a szarvasmarháé. A kecske tejében a laktóz másféleképpen kötődik a tejben található fehérjékhez, hatását és kémiai felépítését tekintve azonban ugyanolyan, mint a tehéntej tejcukra.

Azonban a laktóz intoleranciában szenvedők is fogyaszthatnak pl. johurtot, mivel a joghurtkészítéshez felhasznált baktériumok (Laktobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus) a tejcukrot használják fel saját életük fenntartásához.

További lehetőség még a laktóz mentes tej vásárlása. Ezek úgy készülnek, hogy a folyadéktejhez laktáz enzimet adnak, amely lebontja a tejcukrot, így fogyaszthatóvá válik az érzékenyek számára is.

A hiedelem, mely szerint a laktózérzékenyek fogyaszthatnak kecsketejet (következmények nélkül) hamis, de ami viszont jó hír, hogy a megfelelő kezelésen átesett tejtermékeket nyugodtan fogyaszthatják.