A legújabb pasztőrözési technológiákkal igyekeznek a tejfeldolgozók minden olyan baktériumot kiölni a tejből, amely nem oda való. Persze akármennyire is szigorú és precíz a technológia, lehetnek hibák, aminek az a vége, hogy a vásárló otthon jön rá, hogy bizony problémák vannak. A problémát okozhatja, hogy helytelenül volt tárolva a termék, esetleg ügyes trükkel eltávolították az eredeti szavatossági idő jelzését és át lett "címkézve". Ilyen is előfordulhat akár.

Nem azokról az esetekről szerenél beszélni amikor egyértelműen látszik, hogy romlott a joghurt (penész- vagy gombafolt) látható a felszínen, orrfacsaró bűz árad belőle már közvetlenül a felnyitás után, hanem amikor az első kanállal elfogasztjuk és - ha ételbe keverjük - nem olyan az íze, mint amilyennek lennie kellene.

Joghurtok esetében vannak olyan élesztőgomba fajok, amelyek külső nyomot nem hagynak, felismerhetőek azonban arról, hogy elveszik a joghurt jellegzetes édeskés illatát. Tehát a barackos joghurtnak nincs meg az édes barack illata, lehet gyanakodni. Natúr joghurt esetén a kissé savanykás-édes illatot kell keresni. További és biztos jele a romlottságnak, ha zselésedett az anyag.

Igyekezzünk megnézni, hogy milyen arányban és mit tartalmaz a joghurt! Vannak esetek amikor mindössze 2% gyümölcstartalom van feltüntetve (amit továbbra sem vagyunk kötelesek elhinni) és 64% a joghurt mennyisége. Akkor mi is a hiányzó 34%?